Špaldové perníčky

Toto je recept od mojí kamarádky, který jsem zveganizovala a hladkou mouku nahradila špaldovou. Jsou měkké a moc dobré.

Potřebujeme:

• 350g špaldové mouky
• 130g moučkového cukru
• 20-30g tuku (Alsan bio)
• 1 banán
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička perníkového koření
• 3 lžíce datlového sirupu

Na citronovou polevu:

• moučkový cukr
• citrónová šťáva

Mouku a cukr prosejeme, aby v něm nebyly hrudky. Cukr vyšleháme s rozmačkaným banánem, přidáme rozehřátý tuk, datlový sirup s kořením, polovinu mouky, sodu a dobře promícháme. Potom přidáme zbytek mouky, vpracujeme ji a dopracujeme na hodně pomoučeném vále. Vpracujeme ještě tolik mouky, až je těsto vláčné, nelepivé, ale ne příliš tuhé. Necháme v chladu 24 hodin odležet. Pozor na mouku, pokud už těsto drží tvar koule, ale trochu lepí, nepřidávat mouku, protože jakmile se to přemoučí nejsou po vychladnutí měkké, ale tvrdé a potřebují čas na změknutí.

Těsto druhý den vyválíme, aby bylo hrubé asi 5 mm a vykrajujeme tvary. Podmoučíme jen slabě, aby se nevpracovalo mnoho mouky a perníčky nebyly tvrdé. Pečeme na 180°C cca 7-8 min, dle trouby (já pekla 8 min v elektrické, horní + spodní ohřev).