Svíčková a domácí houskový knedlík

Zveganizovaná Svíčková na smetaně :) Níže je recept i na domácí sekanou nebo sojové plátky, ale dají se použít i hotové náhražky masa (za mě nejlepší vegan Goody foody, případně Kukuřízek)..
Pozor, pozor, přidala jsem i recept na bezlepkový kynutý knedlík a sojové plátky, takže můžete mít zcela bezlepkovou variantu, stačí si vybrat...
Níže najdete i fotopostupy...

Potřebujeme:
Houskový knedlík (na 2 knedlíky)

420 g hrubé mouky
20 g čerstvého droždí
300 ml sojového mléka (nebo jiného rostlinného)
2 lžičky soli
1 lžíce mletého lněného semínka (není nutné)
90g vegan bagety nebo housky
čerstvá petrželka nebo libeček

Bezlepkový kynutý knedlík (na 2 knedlíky)

200 g kukuřičné mouky
100g bramborového nebo jiného škrobu
100g rýžové mouky
1 lžička soli
1/3 hrnku mletého lněného semínka + cca 150 ml vody = lněné vejce
1 hrnek (250ml) sojového mléka
1 lžička cukru
1/2 kostky droždí

Sekaná

1 tofu natural (alfabio, Lidl)
5 menších čerstvých žampionů
půl skleničky/plechovky žampionů ve slaném nálevu
1 cibule
4 stroužky česneku
1 lžíce kremžské hořčice
3 lžíce shoyu
2 lžíce olivovového oleje
1 lžíčka tahini
3 lžíce mletého lněného semínka
2 lžíce vegan parmezánu
1 lžička adžiky
sůl, pepř
dle potřeby hladká špaldová mouka (dala jsem asi 5 lžic) popřípadě kuuřičná strouhanka pro verzi bez lepku

Omáčka (bezlepková)

2 cibule
1 petržel
2 mrkve
5 kuliček nového koření
10 kuliček černého pepře
4 bobkové listy
olej
3 vrchovaté lžičky rýžové mouky
sojová smetana
sůl, pepř

Sojové plátky

sojové plátky
sůl
pepř
bobkový list
nové koření

Na ozdobu:

brusinky
citron
rostlinná smetana

Houskový knedlík: Lžíci mletého lněného semínka smícháme s trochou mléka a necháme odstát, zbylé mléko ohřejeme (nesmí být moc vlažné ani vařící), přidáme droždí, špetku cukru, lžíci mouky, přikryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek.
Mezitím mouku smícháme se solí, nakrájenou houskou a libečkem, přidáme hotový kvásek, namočené lněné semínko a vypracujeme těsto. Necháme kynout 40 min až hodinu.
Vytvarujeme dva knedlíky a necháme pod utěrkou ještě chvíli kynout. Mezitím dáme vařit vodu s 2 lžičkami soli. Knedlíky vložíme do vroucí vody a vaříme 25 minut pod poklicí (v polovině varu je otočíme). Vytáhneme z vody, propícháme vidličkou a necháme vychladnout.

Bezlepkový kynutý knedlík: Nejprve si namočíme lněné semínko a necháme zhoustnout. Sojové mléko ohřejeme, smícháme s cukrem a droždím a necháme na teplém místě vzejít malý rychlý kvásek (asi 5 min). Ostatní suché ingredience smícháme, přidáme lněné vejce a kvásek, propracujeme pevné těsto - nesmí být moc suché ani moc tekuté. Pokud je suché, přidejte vodu. Necháme kynout 20 min pod utěrkou. Mezitím ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Po vykynutí vytvarujeme knedlíky (ty můžete vytvarovat i před kynutím, ale mě popraskaly a stejně jsem je musela znova propracovat a vytvarovat) a dáme vařit na 20 min pod pokličku.

Sekaná: Všechny ingredience dáme do chopperu a umixujeme. Pečeme ve formě vyložené pečícím papírem asi 40 minut na 180°C.

Omáčka: Na oleji orestujeme cibule rozkrojené na půl, přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a koření, podlijeme 5 dl vody (ať je zelenina ponořená) a vaříme pod pokličkou asi 30 min. Zahustíme rýžovou moukou rozmíchanou ve 2 dl vody a dle potřeby ještě naředíme vodou nebo sojovým mlékem. Vaříme dalších 20 min. Nyní můžemem vyndat koření a omáčku rozmixovat, nebo přepasírovat přes síto (tato varianta mi chutná více), zjemníme smetanou, ochutíme solí a pepřem.

Podáváme s citrónem, brusinkami a případně i kokosovou šlehačkou (tuhá část kokosového mléka z plechovky).

Sojové plátky: Plátky vaříme 20 min v osolené a opepřené vodě s novým kořením a bobkovým listem, pořádně vymačkáme a přidáme dusit k zeleninovému základu. Poté vyjmeme, dáme na plech vyložený pečícím papírem, znovu okořeníme pepřem a dle potřeby dosolíme a pečeme na 200 stupňu asi 15 min.