Kynutý závin

Poppy seed, "tofu curd" and apple roll from yeast dough

Vláčný, čerstvý kynutý závin s "tofutvarohem", mákem či jablky, ideální k čaji v těchto chladných dnech...Příprava je velmi snadná a rychlá, časově náročné je pouze čekání na kynutí, ale v tomto mezičase si najdeme jinou zábavu ;) za výsledek to stojí...ač se tedy tento recept neřadí zrovna k nejzdravějším, výjmečně si dáme i něco takového :)

Potřebujeme (na 2 záviny):

250 ml sojového mléka
20g čerstvého droždí
100g kokosového oleje (nebo Alsan bio)
3 lžíce rumu
špetka soli
60 g cukru
250g polohrubé mouky
125g celozrnné pšeničné mouky (nebo špaldové)
125g hladké mouky
moučkový cukr na posypání

Tip: poslední dobou dělám závin ze špaldové mouky hladké a celozrnné v poměru 1:1 a je výborný

Jablečná náplň (na 2 záviny):

5 velkých jablek
2 lžíce skořice + 2 lžíce cukru
dle chuti rozinky a vlašské ořechy
kukuřičná strouhanka na posypání (nebo obyčejná strouhanka)

Maková náplň (na 1 závin):

1 hrnek máku
1 hrnek ovesného mléka (nebo jiného rostlinného)
cukr dle chuti (dala jsem asi 3 lžíce)
šťáva z půlky citrónu
1 lžička skořice
3 lžíce rumu
špetka soli

"Tofutvarohová" náplň (na 1 závin):

1 měkké tofu (Lunter, Sunfood, Toppo...)
cca 1/4 hrnku ovesného mléka (dle potřeby)
šťáva z půlky citrónu
moučkový cukr dle chuti (dala jsem asi 2 lžíce)
3 lžíce rumu
rozinky nebo brusinky (nemusí být)

Těsto:
Mléko ohřejeme, aby bylo teplé (ne horké a ne moc vlažné), rozdrobíme do něj droždí, přidáme lžičku cukru a lžíci hladké mouky, promícháme a necháme na topení pod utěrkou vzejít kvásek. Mouky mezitím smícháme se solí a cukrem. Až vzjede kvásek (asi 10 - 20 min, když je v ideální teplotě), vmícháme do směsi rozpuštěný kokosový olej, rum a nakonec hotový kvásek. Propracujeme nelepivé těsto a dáme na hodinu - hodinu a půl kynout k topení (na teplé místo) - těsto by mělo asi tak ztrojnásobit objem.
Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly a vyválíme dva obdélníky (těsto se mi vůbec nelepilo, nemusela jsem na vyválení použít vůbec mouku). Obdélníky posypeme kukuřičnou strouhankou (pouze u jablečné a tofutvarohové náplně, u makové není třeba, je dost hustá), rozetřeme náplň a zamotáme. Záviny necháme na plechu ještě 30 min kynout (zas na teplém místě). Mezitím si rozehřejeme troubu na 180°C. Pečeme 20 - 25 min. Závin ničím nepotírám, krásně drží, těsto je tvárné. Hotový vychladlý závin posypeme moučkovým cukrem.
Jablečná náplň: Jablka nastouháme a smícháme s 2 lžícemi cukru, skořicí, rozinkami a ořechy (nemusí být, kdo nemá rád).
Maková náplň: Mák pomeleme, mléko dáme vařit s cukrem, skořicí a solí. Až začne vařit přidáme mák a míchame do zhoustnutí (ani né minutu). Nakonec vmícháme citrónovou šťávu a rum, případně dosladíme.
Tofutvarohová náplň: Vše rozmixujeme, rozinky vmícháme nakonec.